Razas Británicas
Origen: Inglaterra y Escocia.
Característica: Precoces, es decir que pueden de acuerdo a su alimentación depositar grasa a cualquier edad y ser terminados. Esto hace que su mercado sea muy flexible, dado que pueden terminarse como terneros para ser vendidos como terneros gordos (bolitas) a los 200 - 220 Kg. o como novillos a los 400- 440 Kg., o cualquier peso intermedio (novillitos) si están terminados. Su invernada puede ser corta y rápida. Tiene rindes de 56 al 59% en pesos de terminación.
Shorthorn
Zona de origen: Noroeste de Inglaterra.
Características: El pelaje es colorado, blanco, rosillo colorado o rosillo blanco. Los cuernos finos y cortos, con color blanco con puntas castañas y las mucosa rosada.
Difusión en la Argentina: Fue la primer raza mejorada que se introdujo en el país, entre 1823 y 1830 se introdujo al toro de la variedad lechera Tarquin que al cruzarse con el ganado criollo imprimió sus características.
Variedades: Existen para carne, para leche y doble propósito.
Más información: Asociación Argentina de Criadores de Shorthon. Tucumán 994. Piso 5. (1049) Buenos Aires. (011) 4326 2212/ 2225.
Hereford
Zona de origen: Suroeste de Inglaterra (condado de Hereford).
Características: El color dominante es el rojo cereza al rojo abayado. La cara debe ser blanca, extendiéndose el blanco al pecho, vientre, ingle y extremidades, desde garrón y rodilla hacia abajo. El penacho de la cola debe ser blanco. Las mucosas son rosadas. Utilizado para la producción de carne.
Difusión en la Argentina: Se efectuó la primer exportación en 1860 con el toro Niagara, está ampliamente difundido en toda la zona ganadera del país en un elevado porcentaje de la población bovina en Entre Ríos y hay rodeos en la precordillera patagónica y aún en Tierra del Fuego.
Variedades: Polled Hereford (Hereford mocho)
Más información: Asociación Argentina de Criadores de Hereford, Manuel Obarrio 2948. (1425) Buenos Aires. Tel. (011) 4802 1019 / 1978 Fax: (011) 4802 6864.E-mail: info@hereford.org.ar
Aberdeen Angus
Zona de origen: Noroeste de Escocia (condado de Aberdeen).
Características: Son mochos, el pelaje es negro o colorado abayado, mucosas negras o gris oscuro en el A. A. negro, y mucosas rosadas en el A. A. colorado. Se utiliza en la producción de carne. Es la raza ideal para zonas de monte o sierra, donde las vacas en parición no se pueden observar dos veces por día, ya que posee la particularidad de temer menos problemas al parto.
Difusión en la Argentina: Se importó por primera vez en 1879, es la raza más abundante dada su rusticidad y adaptabilidad a climas rigurosos.
Más información: Corporación Argentina de Aberdeen Angus. Arenales 2374. (1124) Buenos Aires. Tel (011) 4823 6031 / 6032.
Razas de carnes continentales
Origen: El continente europeo.
Características: Su producción es el tipo de novillo llamado continental, pesado, que se termina entre los 460 Kg. y los 560 Kg., Esto se debe a que son animales de curva juvenil larga, poco precoces, que no depositan grasa de cobertura hasta los pesos indicados. Tienen rindes en peso de terminación del 60% al 62%, superiores a las británicas. Algunas de estas razas en sus países de origen son doble y hasta triple propósito, en nuestro país se emplea únicamente para producción de carne.
Charolaise
Zona de origen: Centro este de Francia (distrito de Charol)
Características: Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilíndrico.
Variedades: Hay una variedad astada con cuernos medianos, curvados hacia adelante, y una mocha.
Difusión en la Argentina: En 1910 se importó por primera vez, pero a partir de 1960 ha alcanzado difusión en cría pura y en cruzas.
Más información: Asociación Argentina De Criadores de Charolaise. Uruguay 469. Piso 10 Of. B. (1015) Buenos Aines. Tel. (011) 449 8419.Sitio Web:
Limousin
Zona de origen: Suroeste de Francia (región vasca)
Características: Es una raza un poco más rústica que la charolaise. El pelaje es de color amarillo claro o bayo, aclarándose en las extremidades y cara inferior del vientre. LAs mucosas son rosadas, los cuernos son elípticos insertados detrás de la nuca.
Variedad: Hay una variedad que es mocha.
Difusión en la Argentina: Recién comenzó a difundirse en la década del sesenta. hay rodeos en pureza y se emplea bastante en cruzamientos.
Más información: Asociación Argentina de Criadores de Limousine. San Martín 1009. Piso 2 Of. A. (1004) Buenos Aires. Tel. (011) 4312 3466.Sitio Web:
Pardo
Zona de origen: Centro de Suiza.
Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño, moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje alrededor del morro, de los párpados, papada y periné. Las mucosas son negras y son muy rústicos.
Difusión en la Argentina: Recién en las últimas décadas ha tenido cierta difusión, tanto en pureza como en cruzas.
Más información: Asociación Argentina de Criadores de Ganado Pardo Suizo. Viamonte 1453. Piso 3 Of. 23. (1055) Buenos Aires. Tel. (011) 4375 2684. Sitio Web:
Fleckvieh - Simmental
Zona de origen: Suiza - alemana.
Características: El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a un amarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. la cabeza y el bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola blanco. Es deseable la pigmentación alrededor de los ojos. Los cuernos son de desarrollo armónico. Se selecciona para rápidos aumentos de peso diario.
Difusión en la Argentina: En los últimos años alcanzó una mayor difusión especialmente para cruzas.
Más información: Asociación civil de Criadores de Fleckvieh - Simmental. Esmeralda 582. Piso 5. Of. 15 Buenos Aires. Tel. (011) 4393 9161. Fax. (011) 4314 8946
Razas de carne Argentina Criolla
Origen: Toda la república Argentina. al norte del Río Colorado. Esta amplia zona cubre distintos tipos de clima, lluvias, temperaturas, suelos, pasturas, montes serranías, bajos inundables.
Características: La vaca es de tamaño mediano (400 Kg. 440 Kg.). Inserción de cola alta lo que le otorga mayor amplitud al canal del parto. El toro llega a los 600 Kg. a 800K. de adulto. Es manso y dócil. Posee todos los pelajes, pero prevalecen dos colores básicos, el colorado y el negro. La piel es pigmentada, tiene longevidad, y alto grado de sanidad. Es resistente a enfermedades de los ojos. Medianamente resistente a la garrapata. Los cuernos son de gran desarrollo. Su gran virtud es la alta rusticidad y resistencia a condiciones adversas.
Más información: Asociación Argentina de Criadores de Ganado Bovino Criollo. Corrientes 675. (5220) Jesús María. Provincia de Córdoba. Tel. (0352) 452 0631.
Razas de Carne Cebú
Origen: Su denominación se acuerda al bovino con giba, principal atributo diferencial con el europeo. Existen muchas variedades dependiendo del tamaño, la conformación, el pelaje, los cuernos, etc. debido principalmente a la selección natural. En América comienzan los trabajos selectivos por productividad. Principalmente originarios de India y Pakistán. En América se trabaja selectivamente con razas productoras de carne, y en menor escala productoras de leche.
Características: Alcanzan la pubertad a mayor edad que las razas británicas.
Mas información: Asociación Argentina de Criadores de Cebú. Av. Córdoba 1525. Piso 6. 1055 Buenos Aires. Tel.(011)4813 6224/6071
Nelore
Zona de origen: Provincia de Madrás, al oeste de la India.
Características: Orejas medianas, de implementación lateral y con forma de punta de lanza. Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinados hacia atrás y afuera en las hembras. El pelaje varia desde el blanco hasta el gris, negro y overo negro. Piel pigmentada negra apreciable alrededor de los ojos y en el morro. Es de carácter tranquilo e instinto gregario. Peso de los toros entre 800-1000 Kg. y las vacas 600-750 Kg. Muy rústico, gran capacidad de adaptación a condiciones extremas en medios tropicales. Sobrio para nutrirse con pastos groseros y poco abundantes.
Difusión en la Argentina: Desde principios de siglo se ha introducido ejemplares de esta raza en el norte argentino tanto en razas puras como en cruzas.
Brahman
Zona de origen: Zona de Estados Unidos, circundante al Golfo de México.
Características: Gran desarrollo muscular especialmente de los cuartos posteriores. Orejas grandes y pendulosas. Cuernos similares a los del Nelore y el prepucio más penduloso. El pelaje varia entre el blanco, gris y casi negro. Los pesos son semejantes al Nelore. Es muy rústico, con gran adaptación a zonas tropicales y con adaptabilidad a condiciones no extremas. Más exigente en cuanto a la alimentación que el Nelore.
Difusión en la Argentina: En 1941 se realiza la primera importación, se lo utiliza como raza pura o como cruzas. Asentadas en el Noreste argentino.
Más información: Asociación Argentina de Criadores de Brahman. Cap. Gral. Ramón Freire 183. (1426) Buenos Aires. Tel. (011) 4551 7030 Fax: (011) 4551 7020. E-mail: brahmanargentina@ciudad.com.ar
Razas de carnes Cebuinas
Razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de EE.UU. en diversos programas de cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman. Las razas estabilizadas son animales robustos, de gran tamaño y fuerte esqueleto que combinan la rusticidad del cebú a la región subtropical con la producción de carne de las razas europeas. Su rindes a peso de terminación es del 60%, y se terminan con pesos de 500 - 550 Kg.
Características: Tienen menos papada que el cebú, la giba se ha transformado en una cresta anterior a ala cruz, la grupa es bastante horizontal. El cuero es suelto, con prepucio larga y penduloso aunque no tanto como el cebú. Aunque estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos, hoy en día son razas fijadas.
Santa Gertrudis
Zona de origen: Texas - EE.UU.
Características: El pelaje es colorado, cereza tapado. Los cuernos de forma libre, mucosas rosadas, piel con pigmentación colorada, suelta, con pliegues cutáneos. Se permiten manchas blancas que no excedan la mitad del área de la línea inferior del tiempo. Temperamento tranquilo.
Variedades: La asociación llama variedades a dos cruzamientos efectuados para obtener una cruza con vigor híbrido necesario para sobrellevar situaciones difíciles. Estas variedades son: Brantas y Sanbra.
Difusión en la Argentina: En 1942 comienzan en nuestro país lis cruzamientos de Shorthon por Cebú. Hoy el plan más empleado es el de cruzamientos absorbentes.
Más información: Asociación Argentina de Criadores de Santa Gertrudis. Av. Julio A. Roca 610. Piso 5. Of. C. (1067). Buenos Aires. Tel. (011) 4331 6767.
Brangus
Zona de origen: Oklahoma. EE.UU.
Características: El pelaje es negro o colorado. Es muy activo y algo nervioso
Variedades: Algunos de los planes aprobados son: (a) Brangus 1/2; (b) Brangus 3/8; (c) Brangus 5/8. Las variedades detallas pueden ser utilizadas para la formación de otros tipos de Brangus.
Difusión en la Argentina: En 1954 se abrieron los registros genealógicos. Es una raza que ha tenido muy buena difusión.
Más información: Asociación Argentina de Brangus, Cerrito 1070. Piso 4. Of. 74 . (1010) Buenos Aires. Tel. (011) 4813 4810. E-mail: info@brangus.org.ar
Braford
Zona de origen: EE.UU.
Característica: Pelaje semejante al Hereford. Comparte las características de las razas cebuinas.
Variedades: 1/2; 1/4; 3/4; 3/8 y 5/8 Hereford obtenidas a través de distintos cruzamientos.
Difusión en la Argentina: Se encuentra difundida especialmente en Entre Ríos y en otras zonas del país.
Más información: Asociación Argentina Braford. Av. Corrientes 456. Piso 5 Of. 575. (1366) Buenos Aires. Tel. (011) 4326 2668.
Razas lecheras
Holando Argentino
Zona de origen: en Holanda (países bajos).
Características: El tamaño es relativamente grande, precocidad mediana, esqueleto fuerte, ubre desarrollada, pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades blancas. Cuernos medianos. Tiene exigencias en cuanto a adaptación al medio y con respecto a la alimentación. Tiene un buen período de lactancia. Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa pero la mayor producción total.
Variedades: Una variedad acorne (por mutación); una overo colorada (por origen recesivo) y hay otra que es doble propósito y es tipo europeo.
Difusión en la Argentina: Los primeros Holandos fueron importados en 1880, y fueron criados en purezas y en cruzas. Se efectuaron sucesivas importaciones de Holanda, EE.UU., Alemania, y otros países. Con todos estos orígenes se formó la raza Holando Argentino, nombre adoptado a partir de 1925. Se ha difundido especialmente en las zonas de mayor densidad humana por el hecho de disponer de mercados más cercanos. Produce el 95% de la leche en la Argentina.
Más información: Asociación Criadores de Holando Argentino (A.C.H.A.) Laprida 1818. (1425) Buenos Aires. Tel. (011) 4805 5481/ 7323.
Jersey
Zona de origen: Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.
: Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros delgados con pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color gris pizarro oscuro. Los toros siempre tienen el pelaje más oscuro. Son animales chicos (vacas entre 300 - 400 Kg. y los toros alrededor de 500 Kg.). Se los considera animales rústicos, pero no prosperan en campos pobres o en climas severos y tienen facilidad al parto. Es una excelente productora de leche con un adecuado porcentaje de grasa butirosa.
Difusión en la Argentina: En 1905 se importó por primera vez. Es una raza que no se encuentra muy difundida.
http://www.agrobit.com/Info_tecnica/Ganaderia/razas/GA000001ra.htm
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La Producción Lechera en el Uruguay |
El Uruguay tiene una amplia frontera agropecuaria, con más del 80% de su superficie política con aptitud agropecuaria. El país es en esencia una gran pantalla verde de captación de energía solar que se transforman en una diversidad de productos agropecuarios sanos y naturales.
En esencia los lácteos uruguayos son energía solar transformada en bienes de consumo, obtenidos en un entorno natural y armónico donde los procesadores, nuestras vaca lecheras permanecen al aire libre todo el día, todos los días del año, en un alojamiento “mil estrellas”.
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La producción lechera es la segunda actividad pecuaria del país, luego de la carne. Su valor bruto de producción representaba aproximadamente el 24% del Producto Bruto Pecuario y casi un 12% del Producto Bruto Agropecuario total (DIEA, 1999).
En el último decenio la actividad lechera ha ocupado 1 millón de hectáreas aproximadamente, un 6% de la superficie total, con una producción total de 1.448 millones de litros en el año agrícola 2000/2001, de los cuales 1.132 millones fueron remitidos a plantas procesadoras.
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Entre 1977 y el año 2001, la producción total de leche nacional creció a razón de un 3,16% acumulativo anual, con un 5,85% de crecimiento de la leche remitida a plantas procesadoras, un 0,32% de crecimiento de la leche destinada al mercado de leche fluida para consumo doméstico y un 9,82% de crecimiento de la leche con destino a industrialización (DIEA, 2002). En términos geográficos, aproximadamente un 66% de las explotaciones lecheras, se ubican en los departamentos del sur: San José, Colonia, Florida, Canelones y Montevideo. Aproximadamente un 15% de los departamentos del litoral oeste, y el resto corresponden a explotaciones ubicadas en las cuencas desarrolladas en torno a los centros urbanos del resto del país.
Desde el año 1998, la casi totalidad de la leche es recogida y transportada a granel en camiones cisterna, previo enfriado a 4° C en tanques refrigerados en las unidades de producción.
En relación a la estructura de producción, el tamaño medio de los predios creció un 25% entre 1985 y 1999 (de 168 a 211 has respectivamente), en tanto que el número de productores se contrajo de 7.102 a 5.286 (34%) y la producción total se expandió de 937 a 1.434 millones de litros/año en el período.
Este crecimiento se ha logrado con un número decreciente de explotaciones pero con un área total dedicada al rubro constante y una moderada a alta incorporación de tecnología.
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El número total de cabezas de ganado lechero de pasa de 637 mil a 702 mil, y la relación vaca en ordeño/vaca masa de 0,58 a 0,65 en los ejercicios 91/92 y 97/98 respectivamente. Las vacas masa pasan de 382 a 393 mil, y la productividad por animal de 2.341 a 3.160 lt/vaca masa/año para este período.
También existe una gran variación con respecto a la eficiencia técnica de la producción primaria, debido al diferente grado de adopción de las tecnologías mejoradas disponibles. Así es que coexisten establecimientos con productividades inferiores a los 1.000 lt/ha/año, con otros que alcanzan niveles de desempeño del orden de los 3.000 lt/ha/año en forma sostenida y rentable, en base a una tecnología esencialmente pastoril, con una utilización limitada y estratégica de reservas forrajeras y concentrados.
Es interesante resaltar que si bien es notoria esta diferenciación en cuanto a nivel de intensificación de la producción, no es posible establecer diferencias tecnológicas en función de las distintas regiones agroeconómicas del país.
Por el contrario, dado un nivel tecnológico, evaluado por la productividad de leche por hectárea, las técnicas de producción usadas son muy similares en las distintas regiones. Aún en los establecimientos ganaderos o agrícolas con lechería no se identifica una propuesta de producción diferente, sino que por el contrario, se establece en los mismos un área para lechería, en la que se aplica una tecnología similar a la de un establecimiento lechero de similar nivel de intensificación.
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Principales Problemas de Producción |
El importante proceso de cambio ocurrido en la lechería uruguaya desde fines de la década de los '70 a la fecha, tuvo como soporte básico el incremento en la utilización de praderas cultivadas, lo que permitió se alcanzaran dos resultados fundamentales, de efecto directo en la eficiencia económica del rubro. En primer lugar el aumento en la cantidad y la calidad del alimento producido en el propio predio con repercusiones sobre dotación animal, productividad y desempeño reproductivo, y por otro, en la recuperación de la fertilidad del suelo, perdida por décadas de prácticas agrícolas inadecuadas.
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Hasta ahora el fuerte cambio operado en la lechería nacional ha tenido su base principal en la tecnología forrajera aplicada por el sector lechero, la que se puede tipificar como “agricultura forrajera”. Una restricción importante de éste esquema y que se traslada a los ‘90 es que el área total ocupada con praderas sembradas difícilmente puede superar en forma estable el 60% del área cultivable de cada predio, debido principalmente a una persistencia de las praderas cultivadas no mayor a los 4 años y a la necesidad de controlar malezas previo al inicio de un nuevo ciclo de praderas, lo que se logra mediante la incorporación de cultivos y pasturas anuales a la rotación, entre dos ciclos de praderas.
Sin embargo, la previsible expansión de la lechería a regiones ganaderas, donde no existe o es limitada el área de agricultura tradicional, demandan la necesidad de identificar las estrategias más adecuadas para aumentar la producción y calidad de las pasturas y hacer viable la lechería, contemplando la conservación de los recursos naturales.
Para regiones del país con experiencia en agricultura forrajera, los resultados de la experimentación conducida hasta el presente por el Programa Nacional de Bovinos para Leche demuestran que organizando la producción de pasturas en base a rotaciones forrajeras que tiendan a optimizar el uso del suelo, donde con siembra convencional o con uso de siembra directa, con ínter siembra y cultivos anuales de alta producción, se pueden obtener incrementos sustentables de la productividad de forraje y de leche, con la incorporación del uso estratégico del nitrógeno y los herbicidas.
Esta situación ha planteado de antemano un límite claro en cuanto a potencial de producción de pasturas y por ende de leche, para un número creciente de productores eficientes, que con muy buenos estándares de manejo, ya han alcanzado ese máximo de área bajo pradera.
Esta primera “barrera alimentaria” en base a praderas sembradas puede cuantificarse en el entorno de los 6.500 kg de materia seca por hectárea y por año en forma estable, o su equivalente en leche en niveles del orden de los 3.000 lt de leche por hectárea/año.
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El simple análisis de la tecnología previamente descrita puso claramente de manifiesto la importancia y la alta dependencia técnica y económica que tiene de las pasturas, el esquema de producción planteado.
Aquí la inclusión del ensilaje o henos entre los recursos de alimentación del predio supone algunos replanteos en cuanto a rotaciones pasturacultivos, la tecnología de siembra, la carga animal y la estrategia de utilización del ensilaje en combinación con las pasturas y los concentrados.
Posteriormente y ante las limitantes identificadas en esquemas de este tipo, en donde el uso de ensilaje constituye por períodos prolongados el 50% o más de la dieta total, se comenzó a trabajar en estrategias de utilización de concentrados con la finalidad de corregir estas situaciones.
Resultó claro además, que la disponibilidad de información sobre utilización simultánea de pasturas bajo pastoreo directo, forrajes conservados y concentrados es muy limitada por ser ésta una característica peculiar y típica de nuestros sistemas de producción casi en exclusividad.
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Este proceso de intensificación establece también demandas sobre otros aspectos vinculados a la producción como la necesidad de intensificación y mejora técnica y económica del proceso de recría, un alto grado de control del manejo reproductivo tanto de la recría como del rodeo en producción, así como la implementación de procesos racionales de deposición de los residuos del tambo (bosta, orina y residuos vegetales de los patios de alimentación) con la finalidad de reciclarlos de forma de promover en forma activa aspectos relativos a la estabilidad y sustentabilidad de estos sistemas más intensivos.
Adicionalmente, el crecimiento de la lechería nacional como un todo, y la consolidación del país como un exportador nato de productos lácteos enfatizó aspectos relativos a la aptitud industrial del producto leche y de su inocuidad alimentaria. Así se ha diseñado un plan de trabajo para abordar la temática de "calidad del producto leche" desde sus componentes mayores, calidad composicional o contenidos de sólidos de valor comercial del producto leche y calidad higiénico sanitaria de la producción.
http://www.inia.org.uy/investigacion/programas/produccion/bovinos_leche.html
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Beefmaster:
La raza Beefmaster, a diferencia de otras razas que se desarrollaron en granjas chicas y hatos pequeños de 20 a 30 vacas, se formó en grandes extensiones de terreno semidesértico del sur de Texas. Se considera que el Beefmaster tiene en su composición aproximadamente 50% Cebú, 25% Hereford y 25% Shorthorn.
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El Beefmaster de la actualidad es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnica que se aprecia grandemente en corrales de engorda por la excelente calidad de su carne y su ganancia diaria de peso. Es extremadamente dócil, y las hembras pueden tener su primera cría a los dos años. El color no es una caracterísitica relevante en esta raza.
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Angus:
El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido una de las razas más populares en el norte del país durante mucho tiempo. Este ganado de color negro tiene una serie de ventajas que lo hacen atractivo para cualquier productor de regiones frías y templadas, mientras que sus cruzas con Cebú permiten su difusión en zonas tropicales.
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Charolais:
Esta raza tiene su origen en Francia, donde mediante procesos de selección se desarrolló un animal de color blanco, con cuernos y cuerpo alargado, que se usa tanto para la producción de carne, como de leche. Los animales de esta raza son de tamaño mediano a grande, su color es blanco a crema con el hocico rosa y pezuñas claras.
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Su cabeza es corta, y son muy musculosos. El Charolais ha demostrado tener un excelente crecimiento y ganancia de peso. Con una excelente conformación de carne, son una excelente opción para llegar a pesos altos durante la engorda.
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http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/razascarne.htm
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